Hacer una barbacoa puede ser un negocio arriesgado. Invitas a tus amigos y a tu familia a comer algo casero, pero ¿cómo sabes que tu barbacoa va a salir bien? ¿Y si no está tan buena como la última vez que la preparaste?
Incluso para los veteranos de la barbacoa, conseguir que la carne esté siempre buena es algo que puede resultar más que complicado. Bueno, estoy aquí para decirte que es totalmente factible, y aquí hay once consejos que te ayudarán:
1. 1. Compre costillas que estén cubiertas uniformemente de carne. En otras palabras, no compres un trozo que sea graso en un extremo y carnoso en el otro. Evita los trozos que tengan los huesos al descubierto.
2. Deje un kilo de costillas por comensal. Se trata de una ración generosa, pero para apetitos más impresionantes, ¡que sean dos!
3. Al preparar la carne, asegúrese de retirar la membrana de la parte inferior de las costillas con un cuchillo afilado. Si no lo haces bloquea la entrada de sabor.
4. Marina siempre las costillas en la nevera, no a temperatura ambiente.
5. Ni se te ocurra hervir las costillas. Por encima de todo, hervir la carne hace que pierda todo su sabor. Si tienes que precocinar las costillas antes de ponerlas en la rejilla de cocción, prueba a cocerlas al vapor, ya que esto ayudará a fijar el sabor.
6. Antes de colocar las costillas en la rejilla para asarlas o ahumarlas, asegúrese de cubrir el metal con una generosa porción de aceite.
7. La barbacoa exige una atención constante. En cuanto se coloque en la parrilla, manténgase cerca de ella y vigílela. Vigile la temperatura de cocción y evite superar los 250 grados Fahrenheit: las mejores costillas se cocinan lentamente a fuego indirecto durante unas cinco horas.
8. Deje el tenedor. Utilice siempre pinzas para manipular la carne una vez que esté en la rejilla. ¿Por qué perforar la carne y dejar que el sabor rezume si no es necesario?
9. Si vas a rociar la carne durante la cocción, no uses nada que contenga azúcar. Lo mejor es utilizar sólo productos a base de vinagre y/o agua.
10. Sólo ponga la salsa barbacoa en los últimos 20-30 minutos de cocción. Si lo hace antes, el calor hará que la salsa se caramelice y queme la carne.
11. Deje que las costillas se enfríen durante 10-15 minutos antes de servirlas. Esto es sólo una cortesía - ¡no querrá chamuscar la boca de sus invitados con salsa picante! Podrías perder algunos amigos.
Ahora sólo queda salir a la calle y poner en práctica estos consejos. ¡¡Feliz barbacoa!!
